为什么料酒能除腥味?

给鱼去腥味有很多种方法:一、烹饪前注意事项:1、去除鱼线。鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊

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烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的

解决方案2:

可以加适量的姜去腥。下面介绍家常炖鱼的做法供参考,首先准备材料:鱼:2条、水:300毫升、葱段:1

鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺。甲胺是一种脂肪胺类的化合物,它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。胺类化合物存在于许多植物当中,如山楂花很臭,因为它的花蕊是大自然中的三甲胺“制造厂”。此外,在人的汗里,同样含有少量三甲胺。这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故。为了除去鱼腥,人们在烧鱼的时候常常浇些料酒,这样效果就好多了。:这是因为三甲胺总是“隐藏”在鱼的肉里,用一般的方法人们很难将它驱逐出去。但是酒里含有酒精,而酒精能够很好地溶解三甲胺,从而把3申胺从鱼内清除出去。而且,酒精和三甲胺都很容易挥发,烧鱼时温度较高,没一会儿,鱼的腥味就被除掉了。另外,料酒中还含有一定量的乙酸乙酯,它们具有很好的香味,也可以在一定程度上掩去鱼的腥味,所以料酒又是很好的调味佐料。

可以祛除腥味。料酒和盐是除腥解腻的绝佳调味品,所以在做菜时可以用料酒和盐先腌制肉类,既可以去腥,也能

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黄酒可以去腥味还是料酒?谢谢

黄酒和料酒都可以去腥味。

料酒富含多种人体必需的营养成分,用于烹饪时去腥、增鲜,在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时,酒精加热挥发,肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。 

黄酒的度数合适,所以也可以用在做菜中,加一点黄酒,肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中,加热时随酒精一起挥发,就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐,有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味,帮助入味,杀菌防腐。

扩展资料

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 。

参考资料来源  人民网-做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴

除了料酒,还有什么可以去除肉类的腥味

1、酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

2、香料去腥

我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

3、加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。

煮海鲜时放料酒为什么能去腥味?

料酒的成分是乙醇,乙醇最大的特性就是挥发性很好,溶解性也不错,能溶解造成腥味的物质,并挥发出去,所以加了酒以后千万不要盖锅盖,否则没效果哦~~追问有道理 谢谢啊

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